Как правильно выбрать баранину: советы для тех, кто ценит вкус, качество и здоровье

Баранина — один из самых недооцененных видов мяса на нашем рынке. Кто-то считает, что она слишком жирная, кто-то — что обладает «специфическим» запахом, а кто-то и вовсе избегает ее из-за отсутствия привычки к ее приготовлению. И совершенно напрасно. На деле — это удивительно вкусное, нежное и полезное мясо, которое при грамотном подходе может стать основой десятков ароматных и сытных блюд. Но есть один нюанс: чтобы блюдо действительно удалось, очень важно знать, как выбрать баранину. Тут недостаточно просто глянуть на цвет или понюхать мясо. Баранина требует чуть больше внимания, чем, скажем, курица или свинина.

Почему баранина — это полезно и вкусно

Баранина — отличный источник белка, железа, витаминов группы B, а также незаменимых жирных кислот. Это мясо усваивается лучше, чем говядина, содержит меньше холестерина, чем свинина, и при этом очень питательное и сытное.

Кроме того, у баранины есть выраженный, насыщенный вкус, который не требует изощрённых специй или сложной готовки. Все, что нужно — качественное мясо, немного свежих трав, и вуаля — ароматное, согревающее блюдо готово.

Неудивительно, что в странах с долгими кулинарными традициями (Ближний Восток, Кавказ, Средняя Азия) именно баранина — продукт номер один. И всё чаще она занимает своё место и в украинской кухне.

Как выбрать баранину: основные признаки качества

Прежде чем говорить о частях туши и рецептах, давайте разберемся, как правильно выбрать баранину, чтобы не разочароваться, а, наоборот, открыть для себя новый гастрономический опыт, а также понять, что перед вами качественное свежее мясо баранины. Вот на что стоит обратить внимание.

Цвет мяса

Цвет — один из первых ориентиров. У молодой баранины мясо должно быть от нежно-красного до насыщенного бордового цвета, с легким блеском и влажной поверхностью.

Если мясо слишком темное, почти коричневое — скорее всего, оно получено от старого животного. Такое мясо может быть жёстким и иметь сильный запах. С другой стороны, чрезмерно бледный цвет может говорить о несвежести.

Молодая баранина — предпочтительный выбор: она мягче, ароматнее и готовится быстрее.

Жир

Жир — один из главных показателей свежести и качества. У молодой баранины жир белый, плотный, легко крошится при надавливании. У старого животного он жёлтый, тугой и может иметь неприятный запах.

Жир играет важную роль при приготовлении, ведь он придаёт сочность и насыщенность вкусу. Поэтому избегать жира совсем не стоит — главное, чтобы он был качественным и в меру.

Запах

Бытует мнение, что баранина всегда имеет выраженный запах. Отчасти это правда, но хороший кусок молодой баранины пахнет мясом — не более. Легкий, едва заметный аромат — норма. А вот если запах резкий, кислый, «овечий» — скорее всего, мясо старое или неправильно хранилось.

Если сомневаетесь — понюхайте еще раз. Ваш нос не обманет.

Консистенция

Кусок баранины должен быть упругим, плотным, без слизи или излишней влажности. При нажатии пальцем — структура восстанавливается за секунду. Скользкая поверхность, рыхлые волокна, липкость — тревожные сигналы.

Части туши: что выбрать под конкретный рецепт

Выбор конкретной части зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить. Вот краткий путеводитель по частям баранины:

• грудинка и ребра — для супов, бульонов, тушеных блюд, отлично отдают вкус;
• окорок — универсален: можно запекать, жарить, тушить;
• лопатка — идеально для плова, шашлыков, жаркого;
• шея — вкусная и ароматная часть, отлично подходит для медленного тушения;
• вырезка — нежнейшая часть, идеальна для жарки и запекания в духовке;
• ножки (голяшки) — используются для наваристых супов и рагу, особенно если варить долго.

Если вы не уверены, что именно брать — спросите у продавца или консультанта в магазине, какая часть подойдет под ваш рецепт. Это особенно важно, если готовите баранину впервые.

Как выбрать баранину на рынке и в магазине

Купить хорошую баранину можно как на рынке, так и в супермаркете. Главное — быть внимательным.

На рынке:

• приходите утром: к этому времени поступает самое свежее мясо;
• не стесняйтесь понюхать и посмотреть на срез;
• узнайте у продавца возраст животного и условия хранения.

В магазине:

• предпочитайте охлажденное мясо в вакуумной упаковке;
• обращайте внимание на дату упаковки и отсутствие лишней влаги внутри;
• смотрите на жир: он не должен быть темным или желтым.

Хорошо, если магазин сотрудничает с проверенными поставщиками и указывает фермерское происхождение — это признак ответственности и качества.

Особенности хранения и приготовления баранины

После покупки важно не только правильно выбрать мясо, но и грамотно с ним обращаться:

1. Хранить баранину в холодильнике стоит не дольше суток при температуре +1…+4 градусов.
2. Замораживать можно, но желательно как можно быстрее после покупки.
3. Перед готовкой достаньте мясо на 30–40 минут — оно станет мягче и прожарится равномернее.
4. Маринад поможет смягчить волокна и уменьшить возможный запах. Используйте лимонный сок, травы, чеснок, йогурт, специи.

Что касается способов приготовления — баранина дает широкий простор: от плова и шурпы до запечённой ноги на праздник или сочного шашлыка на пикнике. Главное — не пересушить.

Ukrmyso — только качественная баранина от надежных фермеров

В магазине Ukrmyso мы хорошо знаем, как сложно бывает найти действительно качественное мясо баранины. Поэтому мы берём этот выбор на себя.

Мы сотрудничаем с проверенными украинскими фермерами, которые выращивают животных без гормонов и антибиотиков. Вся баранина — свежая, охлажденная, проходит тщательный отбор и соответствует высоким стандартам вкуса и безопасности.

В нашем ассортименте — грудинка, лопатка, окорок, вырезка, голяшки, ребра. Мы подскажем, какой кусок лучше всего подойдет для плова, а какой — для томленого супа. И доставим все быстро, в идеальной упаковке и температуре.

На все позиции установлены оптовые цены, что делает покупку максимально выгодной.